lunes, 29 de septiembre de 2008

PIZZA A LA BOLOGNESA

Parece que en cuestiones de pizza todo vale, aquí una receta sencilla y diferente, (al menos para las costumbres argentinas)porque lleva carne picada. Esta variedad no es frecuente en mi país, y en lineas generales la pizzerías(que hay muchas)no la ofrecen, pero es de esas recetas que se pueden hacer fácilmente en casa, y la verdad, es que queda muy rica, la probé, y me sorprendió. Sólo es cuestión de desestructurarse un poco y descubrir nuevos sabores. Si bien es cierto que el nombre nos remite a Italia, según algunos la cuna de la pizza, creo más bien se debe a que la salsa es parecida a la clásica salsa con carne picada para pastas. De todos modos, les aseguro que es rica y vale la pena probarla. Ingredientes:
  • 1 disco de pizza (ver recetas de masas)
  • carne picada, 300gr
  • tomates pelados 1/2 kg
  • sal, 1 cucharada
  • ketchup, 2 cucharadas
  • ají molido, 1 cucharadita
  • aceite, 3 cucharadas
  • huevos duros picados, 4
  • muzzarella rallada, 150gr
  • ají rojo, 1 ó 2
  • pimienta molida, a gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar levemente la carne picada, agregar los tomates pelados y picados , la sal y el ketchup. Dejar unos minutos en el fuego hasta que la salsa se espese. Condimentar con la pimienta y el ají molido y retirar del fuego. Sacar la masa del horno cuando esté a punto para la cubierta y cubrir con la salsa, distribuir los huevos picados y la muzzarella rallada o en fetas finas, cortar en rodajas los ajíes y disponer a modo de decoración. Llevar a horno medio(200°C), por 8 a 10 minutos.Super!!

sábado, 27 de septiembre de 2008

DE MUZZARELLA, PERO DE MASA CON LECHE

Esta es una versión más de las tantas que hay de la clásica pizza de muzzarella, que en este caso se le han agregado un par de ingredientes para darle un sabor especial. Pero, la masa también es distinta a la tradicional porque está hecha con leche en lugar de agua. Este ingrediente le da un toque de suavidad a la masa, además de que hace que sea más elástica y por ende más fácil de manipular. ¿otro detalle? no lleva amasado, solo se la trabaja lo suficiente para lograr el bollo, así que es especial para aquellos que son fiacas y dicen que no hacen pizza...PORQUE NO SABEN AMASAR!!! ya les quité esa excusa también...así que A PRENDER EL HORNO Y A TRA-BA-JAR!! Ingredientes:
  • harina 000, 250 grs
  • levadura de cerveza, 20grs
  • leche, 150 ml
  • aceite, 2 cucharadas
  • sal, 1/2 cucharadita
  • azúcar, 1/2 cucharadita
  • salsa de tomate, 1 taza
  • cebolla en aros, 1 grande
  • muzzarella, 200grs
  • tomate en rodajas, 1 mediano
  • orégano y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las 3/4 partes de harina en un bol profundo, y agregar en el centro la levadura desgranada, el azúcar y un poco de leche tibia; mezclar bien y dejar reposar cubierta por 15 minutos en un lugar tibio; pasado ese tiempo, agregar el resto de la leche y harina, la sal y el aceite; amasar un poco, con las manos para unir los ingredientes y lograr el bollo; cuando se desprenda del bol, llevar a la mesada enharinada y estirar, poner sobre la pizzera aceitada; cubrir con la salsa de tomates y los aros de cebolla y dejar descansar otros 15 minutos; agregar, orégano, sal y pimienta a gusto, con un poco de aceite. Llevar a horno caliente por espacio de 10 minutos más o menos(depende de cada horno, pero tiene que cocinarse CASI por completo). Retirar y cubrir con la muzzarella cortada en láminas y sobre ella disponer las rodajas de tomate, llevar al horno a terminar la cocción. Retirar del horno, espolvorear orégano y servir.

Más fácil que esto, no creo que consiga, pero les prometo seguir buscando recetas para haraganes!!! hasta la próxima!

jueves, 25 de septiembre de 2008

PIZZA A LA CACEROLA

Si chicos, A-LA-CA-CE-RO-LA!! claro que no cualquiera...les cuento que en mis investigaciones culinarias, y más específicamente en la que a pizzas respecta, he descubierto que se pueden hacer casi de todos los modos, desde el clásico horno de gas o eléctrico, pasando por los de barro y hasta a la parrilla y la plancha, pero ese es otro tema que nos ocupará en otros post, hoy les paso la receta de PIZZA A LA CACEROLA...ESSEN o de ese tipo. Para los que no la conocen, son esas cacerolas u ollas(así las llamamos en Argentina) de aluminio muy grueso(de 1/2cm o más) con tapas bombé, que por fuera suelen estar pintadas en color marrón, azul y algunas marcas he visto en naranja). Algunas tienen en su interior antiadherente (teflón), y se suele usar como sustituto del horno porque al ser gruesas y con tapa bombé, conservan el calor en forma más pareja y por más tiempo que las cacerolas comunes. Para los que no tienen acceso a ellas y quieren probar esta receta, les digo que las clásicas cacerolas de hierro que tenían nuestras abuelas sirven perfectamente como reemplazo. INGREDIENTES: (para una pizza de 8 porciones) masa:
  • levadura, 25grs
  • leche tibia, 175cc
  • harina común 0000, 300grs
  • sal, 1/2 cucharadita
  • aceite, 1 cucharada
  • azúcar, 1 cucharadita

cobertura:

  • salsa de tomate, cantidad necesaria(1/2 taza más o menos)
  • queso cremoso o muzzarella, 200grs
  • puntas de espárragos, 8
  • aceitunas negras, 9
  • tiras de morrón rojo, verde y amarillo
  • tomates cherry en rodajas
  • fiambre a elección(jamón, pastrón, chorizo colorado, o lo que les guste)
  • romero fresco, una ramita
  • orégano
  • perejil
  • ajo picado
  • aceite, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y mezclar. Dejar tapado el recipiente en un lugar tibio( cerca del calefactor o las hornallas)hasta que se levante espuma. Sobre la mesada o lugar de amasado, verter la harina tamizada y mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la espuma, la leche que sobró, y la cucharada de aceite; revolver para ir uniendo los ingredientes y a medida que el bollo va tomando cuerpo comenzar a amasar. no es necesario amasar mucho, pero es a gusto de quien cocina, nunca es mucho porque a la masa de levadura el amasado la pone más sabrosa. Dejar reposar tapada en un lugar tibio hasta que el bollo duplique su tamaño (si hay tiempo)Luego, estirar la masa con las manos y si hace falta, usar el palo de amasar. Disponerla sobre la cacerola previamente aceitada, cubrir con la salsa de tomate, llevar a fuego fuerte por 15 minutos. Destapar, con cuidado de que no caigan sobre la masa las gotitas de agua que se condensan en la tapa, distribuir el queso y todos los ingredientes seleccionados para la cobertura, tapar y continuar a fuego fuerte hasta terminar la cocción. apagar el fuego y dejar unos minutos.

Otra opción más para los que gustan probar nuevas técnicas y sabores, o para aquellos que no tienen un horno a mano. No hay excusas.

viernes, 19 de septiembre de 2008

LA SALSA BÁSICA DE PIZZERÍA

Vamos a hacer la salsa básica que lleva la pizza de muzzarella. Es una salsa muy fácil de hacer, que puede hacerse cruda o cocida, según nos guste o tengamos tiempo. Es preciso en este punto hacer una aclaración: mucha gente incluye en la salsa de pizza cebolla como cuando se hace un tuco...ESTO ES UN GRAN ERROR!!! hay recetas con cebolla, y son muy ricas, pero no son las clásicas; en otros post iremos haciendo esas recetas, pero quiero que quede claro que en la de pizzería no va!! Los ingredientes son tres:
  • tomate triturado
  • condimentos
  • sal

Preparación:

Si la vamos a hacer cruda, mezclamos los tres ingredientes teniendo en cuenta el gusto personal; es decir más o menos sal, mas o menos condimentos. Si molesta el gusto levemente ácido del tomate, agregarle una pizca de azúcar, pero OJO, solo una pizca porque sino tendremos que agregar mucha sal para tapar el dulce, y luego no habrá agua o bebida que alcance para apagar el incendio!!

Para prepararla cocida, hay que poner el tomate triturado en una cacerola y llevar a fuego mínimo durante algunos minutos, cuando rompe el hervor revolver con cuchara de madera y agregar sal y condimentos a gusto, dejar unos minutos más cuidando de que no se seque ni pegue en el fondo; si se nos consume mucho, simplemente agregar un poquito de agua, revolver, dejar que hierva nuevamente y retirar del fuego. Si agregamos demasiado agua, dejar unos minutos en el fuego hasta que se consuma.

Proporciones:

Para 4 pizzas la medida habitual es 500cm3 de salsa, es decir que necesitamos 500cm3 de tomate triturado ( 1 brick de tomate), 3 cucharadas de condimento para pizza (orégano, pimentón, pimienta, ají molido), 1/2 cucharada de sal.

TIPS:

  • si usamos tomates frescos, los mejores son los perita bien maduros; algunos le quitan la cáscara y las semillas, pero yo se las dejo para conservar la fibra.
  • para pelar los tomates, hacerles un corte en forma de cruz en la base y sumergirlos un momento en agua muy caliente, retirarlos y quitar la piel desde los cortes (se despega facilmente)
  • para triturar los tomates, cortarlos en trozos y procesarlos o pasarlos por la licuadora; si no tenemos de esos aparatos, simplemente cortarlo en cubos pequeños y llevar al fuego. Al cocinarse se deshacen.
  • los tomates para salsa se pueden conservar perfectamente en el freezer. Cuando tenemos tomates maduros y no los vamos a usar en ese momento, limpiarlos bien y ponerlos en el freezer por separado unos de otros hasta que se congelen totalmente, luego reunirlos en una bolsa o contenedor y etiquetar. Duran 3 meses.

jueves, 18 de septiembre de 2008

LA RECETA MÁS SIMPLE...Y RICA

La primer receta que voy a postear es muy clásica y no falla. Es de esas recetas que se pueden poner en práctica sin ninguna duda porque sabés cuál va a ser el resultado, además es muy simple y una vez que la hiciste no te olvidas más; sirve tanto para hacer pizza a la piedra como media masa. Ya la subí en mi otro blog, (PENELOPE...QUE CRUZ!!) http://www.isabellatejeydesteje.blogspot.com/ como una de mis favoritas porque reune todas las condiciones para estar en aquel blog que se trata de recetas fáciles y rápidas. El rendimiento es óptimo porque por cada kilogramo de harina obtenemos 4 pizzas a la piedra, o 3 de media masa. RECETA DE MASA BÁSICA: Ingredientes:
  • harina 0000 (4 ceros), 1 kg
  • levadura prensada, 50gr
  • aceite, 3/4 pocillo
  • sal, a gusto(normalmente 1 cucharada)

  • agua tibia, 1 taza, (250 cm3)

PROCEDIMIENTO: Encender el horno a temperatura mínima. Poner en un bol profundo la harina y la sal bien mezclada;desgranar la levadura y mezclarla bien. Ahuecar en el centro y poner el aceite, comenzar a agregar el agua tibia e ir revolviendo con cuchara de madera; revolver desde el centro(donde está el liquido) hacia afuera para ir uniendo de a poco la harina. LLegará un momento en que el bollo se ha unido todo, entonces lo pasamos a la mesada bien enharinada, y comenzamos a amasar intensamente; si es necesario agregar más harina(si la masa está pegotosa), si está dura y cuesta amasarla, entonces agregarle un poco de agua tibia, pero solo un poco, porque cuando se trabaja bastante la masa se pone tierna por la temperatura de las manos. El amasado es fundamental en las masas de levadura, así que no escatimen, que aquí no hay riesgo de pasarse, cuanto más, mejor. Acá pueden descargar todas las broncas y frustraciones sin problema, se puede golpear y revolear, y volver a golpear sin drama...así nos ahorramos el psiquiatra y obtenemos una pizza de primera!! Cuando la masa este lisa, tierna y comienza a esponjarse (o cuando ya no tengamos mas broncas que sacarnos), repartirla en 3 bollos si se quiere a media masa, o en 4 si las queremos finitas tipo a la piedra; tapar con un plástico y poner cerca del horno, por ejemplo sobre la puerta abierta, o también cerca del calefactor; la cuestión es que esté en un lugar tibio (solo tibio), para que leve. El punto ideal es cuando duplicó su tamaño, pero si están apurados, puede ser en cualquier momento, incluso, cuando se termina de amasar. Volver a amasar cada bollo un poco, y luego estirar con palo de amasar hasta alcanzar a cubrir cada pizzera, que deberá estar aceitada en el caso de la media masa, o enharinada y del lado revés en el caso de a la piedra. Cubrir nuevamente y dejar levar otra vez( si hay tiempo), mientras preparamos la salsa. Levantar el horno a temperatura media; cubrir cada pizza con un poco de salsa, y llevar al horno. Primero en la parte superior para que cocine la masa, y luego en la parte inferior del horno para que haga piso (se dore la base y quede durita); ahí es cuando la sacamos del horno, para cubrir con más salsa y lo que quieramos, como muzzarella, queso fresco, jamón o lo que sea. Un golpecito de horno bien caliente y cuando se derritió bien la muzzarella, la sacamos, le colocamos las aceitunas, le espolvoreamos un poco de orégano y listo...llevamos a la mesa en tabla de madera y cortamos con cuchilla grande (si no tenemos cortapizza), ante los ojos y narices de nuestros hambrientos comensales. Un consejo, salvo que sean extraterrestres, amasar bastantes, porque la pizza siempre es poca!!!

lunes, 15 de septiembre de 2008

PARA COMENZAR...UN POCO DE HISTORIA

Para aquellos detractores de la pizza que esgrimen como argumento que los jóvenes sólo comen pizza y toman cerveza, y que ANTES se comía de verdad!!como DIOS manda!! les cuento que la PIZZA no es un invento moderno; muy por el contrario parece haber indicios, de que en la PREHISTORIA, luego de que se descubrió el fuego, solían hacer una fogata y cuando las piedras estaban muy calientes, extendían sobre ellas una masa de algún tipo de harina mezclada con agua, a la que luego le agregaban algún alimento encima...¿no les suena eso?pués claro!!! nuestros hombres de la prehistoria hacían la tan moderna PIZZA A LA PIEDRA, que como ustedes sabrán, se hace exactamente así, solo que en hornos modernos y sofisticados en cuyo interior hay...adivinan qué? obviamente PIEDRA!! Mas aquí en el tiempo, tambíen hay indicios de que a los FARAONES EGIPCIOS se los agasajaba con un tipo de masa que se cocía en hornos de barro, y a la que se le agregaban finas hierbas como adobo. Tanto en la ANTIGUA GRECIA como en la ANTIGUA ROMA, consumían una especie de masa cocida plana y redonda sobre la que esparcían hierbas a modo de condimento, y en algunos casos semillas( romanos)o ajo y cebolla(griegos). Los soldados PERSAS , en la época de Darío El Grande, comían un pan plano cubierto con queso fundido. De todos modos, perece que la zona predominante de su consumo era el MEDITERRANEO, pero aparentemente en todas las culturas hay alguna expresión gastronómica que, con más o menos los mismos ingredientes, toma el aspecto y el sabor de la pizza. Pero parece que la pizza, tal y como la conocemos, nació(o mejor dicho, tomó un nombre y aspecto definitivo), en la región de la BAJA ITALIA, más presisamente en la ciudad de NÁPOLES. Allí surgió como alimento de las clases sociales más bajas, y hasta había vendedores ambulantes de pizza (buena idea para poner en páctica ahora, no les parece?), pero resultó que la fama de esas masas con salsa de tomate(cuando llegó de américa, antes? sin tomate), y queso derretido se extendió rápidamente, y había quienes se aventuraban a recorrer los barrios bajos, tan solo para probar una porción de la ya entonces FAMOSA PIZZA!!( igual que ahora, verdad?). Obviamente algún visionario aprovechó la oportunidad y abrió la PRIMER PIZZERIA. Esto es una pequeña reseña como para entrar en tema, en sucesivos post desgranaremos más en detalle cada época, porque así conoceremos el camino que recorrió desde las primeras masas en la piedra hasta nuestros días perfeccionandosé hasta llegar a ser la delicia que es hoy.

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