miércoles, 24 de diciembre de 2008

BOLLO BLANCO, LA MASA FAVORITA DE LOS MAESTROS PIZZEROS

Como no podía ser de otro modo, entre los especialistas del tema hay proselitismo, y resulta ganado en las encuestas....EL BOLLO BLANCO, que no es otra cosa que una receta más, de las tantas que corren de boca en boca y de paladar en paladar. Esta receta la saqué de un suplemento de cocina de un diario muy popular y es la receta por excelencia proporcionada por dos de los maestros pizzeros más importantes de Buenos Aires. Eso sí, si quieren sacarlas como ellos, no improvisen, porque lo que más lleva es tiempo!! No demos más vueltas y develemos el secreto! Ingredientes y procedimiento para 2 pizzas:
  • mezclar en el bol de la procesadora (o en el de la batidora) 2 tazas de harina 0000(4 ceros)con una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva, una de levadura fresca y una taza de agua fría; agregar el agua de a poco, porque la cantidad total varía según la calidad de la harina y la humedad ambiente(depende de como esté el día).
  • procesar o mezclar con ganchos amasadores hasta que se forme un bollo liso.
  • si se hace a mano, amasar muy bien unos 15 minutos, hasta que la masa quede elástica y no se pegue en las manos.
  • dividir en 2 bollos, cubrirlos y dejarlos descansar en un bol enharinado, a temperatura ambiente y lejos de las corrientes de aire, más o menos 6(seis) horas.
  • estirar la masa, ponerla en moldes, untarla con salsa y llevar a horno. continuar con el procedimiento habitual.

¡¡IMPACIENTES ABSTENERSE!! Espero que si se ponen a amasar dejen los comentarios de cómo les va con las recetas!! :)

martes, 9 de diciembre de 2008

LAS PIZZAS MAS CARAS DEL MUNDO...¿SERÁN TAMBIÉN LAS MÁS RICAS?

¿Aprovechando el feriado del Día de la Virgen pediste pizza y te horrorizaste de los precios nuevos por el aumento de la muzzarella luego del descarrilamiento de Wall Street? ¡¡ leete ese post y después me contás!! Parece que a los maestros pizzeros de algunas partes del mundo se les salió la chaveta, y han creado pizzas de precios y sabores exorbitantes!!! ¿ Me creerías si te digo que una pizza especial puede costar la nada despreciable suma de $D 1000(DOLARES AMERICANOS!)...no estoy loca, es real, y pasa en Nueva York. Bellissima Luxury es su nombre, y entre sus selectos ingredientes están las langostas, el caviar y el wasabi; hay quienes dicen que su sabor es increíble y que bien vale su precio(yo no la pagaría ni $2 porque odio las langostas, y jamás probé caviar, pero no es algo que me tiente, intuyo que no me gustaría!). Pero si creían que los americanos son extravagantes y siempre quieren dar la nota, se equivocan, porque un tanito de Salerno quiso ser más y dejó a la BELLISIMA LUXURY de la altura de un poroto con su LUIS XIII, que vale, nada más ni nada menos que $E (euros)8400!!!! Es sólo para 2 personas y ¿a que no saben cuáles son sus ingredientes vedette????? Usen la imaginación...piensen, piensen...¿que le puede haber puesto el tanito a su opera prima??? ¿jamón de Jabugo? ¿algún queso suizo de la más selecta calidad? ¿ jugosos morrones negros de la patagonia?... ni ahi! Se que no van a adivinar, porque su imaginación es mucho más prolífera que la de nuestro amigo, cuya costosa creación sólo es eso, costosa! porque tiene también, como ya se habrán dado cuenta!, CAVIAR , LANGOSTAS Y LANGOSTINOS!! (solo apto para imaginaciones escuetas y bolsillos grandes) ¿HACE FALTA AGREGAR ALGO MÁS?

miércoles, 26 de noviembre de 2008

PIZZA MARGARITA

Según parece esta delicia culinaria en cuestiones de pizza, es una creación dedicada a la REINA MARGARITA DE INGLATERRA!!! no sé si esa señora tendrá el paladar que se necesita para saborear semejante obra de arte, pero lo que si les puedo asegurar que no tiene, es la libertad de hacerle el honor de comerla como esta especialidad se merece...es decir a dos manos!!!!!jajajaja Ingredientes para una pizza:
  • masa básica de pizza, 1 bollo
  • tomate pelado y picado, 1/2 taza
  • sal, pimienta negra de moler, orégano, a gusto
  • aceite de oliva para rociar, cantidad deseada
  • muzzarella picada, 150 grs
  • albahaca fresca, a gusto

Ingredientes para masa básica:

  • levadura fresca, 15 grs
  • agua tibia, 1 pocillo
  • harina 0000(4 ceros), 250 grs
  • sal, 1 pizca
  • crema de leche, 2 cucharaditas
  • aceite, 1 cucharadita

Preparación:

poner en un bol la levadura fresca junto con el agua tibia y mezclar con un tenedor hasta que se disuelva totalmente. Incorporar 100 grs de harina, la sal , la crema, y el aceite y mezclar con cuchara de madera. Volcar en la mesada enharinada e incorporar de a poco los 150 grs de harina restante. Trabajar con las manos la masa hasta lograr un bollo bien elástico. dejar leudar en lugar tapado y tibio hasta duplicar el volumen. Mientras tanto encender el horno a temperatura máxima, y cuando el bollo esté listo, estirarlo con las manos, o con la ayuda de el palo de amasar enharinado y poner dentro de una pizzera aceitada. A parte, condimentar el tomate con la sal, la pimienta y el orégano, distribuirlo sobre la masa, rociar con aceite de oliva y cocinar por espacio de 7 a 8 minutos(depende de cada horno!!). Retirar, distribuir la muzzarella y llevar nuevamente al horno por un par de minutos, hasta que se derrita totalmente. decorar con hojas de albahaca cortadas y servir IN-ME-DIA-TA-MEN-TE!!! GLUP!!

viernes, 7 de noviembre de 2008

PIZZA CON CREMA DE CHOCLO Y MUZZARELLA¡¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!!

Hola a todos los compañeros de ruta, en este, nuestro camino de beneración!! aquí les traigo una delicia fuera de serie!! y no teman que exagere, les aseguro que así de humilde como la ven, esta pizza es un plato especial, de esos que te dejan siempre con las ganas de un poquito más. La crema de choclo que lleva en la cubierta, es muy fácil de hacer y es tan sana que hasta el bebe de la casa la puede comer!! dentro de las variedades de pizza es una de esas inesperadas que nunca se te ocurre pedir...pero que cuando la probás, ya nunca podes olvidarla!! ¿no me creen?¡¡hagan la prueba y después me cuentan!! Ingredientes:
  • disco de pizza precocido, 1
  • choclo desgranado, 2 tazas
  • leche, 1 taza
  • manteca, 2 cucharadas
  • cebolla rallada, 1
  • crema de leche, 2 cucharadas
  • muzzarella rallada, 200gr.
  • sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Procesar los granos de choclo junto con la leche; a parte, poner una cacerola o sartén profunda al fuego, agregar la manteca y freír levemente la cebolla en ella; incorporar el choclo procesado y salpimentar a gusto. La mezcla debe permanecer en el fuego mientras se la revuelve permanentemente con cuchara de madera hasta que espese, entonces agregar la crema de leche y retirar del fuego. Esparcir sobre el disco de pizza, cubrir con la muzzarella y llevar a horno caliente por espacio de 8 a 10 minutos(todo depende de nuestro horno, cuidar que no se dore la muzzarella!!!)

BUEN PROVECHO!

PIZZA HAWAIANA

Vean que delicia!! solo para paladares exigentes y gustos sofisticados. Ideal para comer en una noche estrellada, en una playa de arena blanca y mar azul y al son de las dulces guitarras...o, en nuestro hermoso jardín florido, en la noche invadida por mosquitos, escuchando un cd y remojando los pies en la pelopincho!!!jajaja el resultado es el mismo al fin de cuentas, porque la pizza es deliciosa, y aunque no podamos viajar a la bella Hawai, al menos tenemos un pedacito de su esencia con esta ESPECTACULAR PIZZA! Ingredientes:
  • disco de pizza, 1
  • muzzarella, 150 gr.(cortada en cubitos)
  • queso gruyere, 100gr.
  • lomito ahumado, 150 gr.
  • ananà en almìbar, 3 tazas (cortado en cubitos)
  • cebollitas de verdeo, 1 taza (picadas)
  • sal y pimienta negra
  • aceite

Preparación:

Extender el queso gruyere sobre la masa precocida. Mezclar el ananà con la muzzarella y cubrir una franja circular(ver foto) desde el borde hasta casi la mitad del disco. A continuación distribuir las cebollas en un circulo de más o menos 2 cm de ancho. Distribuir las fetas de lomito ahumado en forma de abanico y coronar el centro con un dados de muzzarella, cubos de ananá y cebollitas de verdeo picadas. Salpimentar y llevar a horno caliente por aproximadamente 10 minutos.

martes, 28 de octubre de 2008

¿COMO LLEGÓ LA PIZZA A NUESTROS PAGOS?

Eso es algo que seguramente los fanáticos de la pizza NO SE HABRÁN PREGUNTADO JAMAS!!, pero no importa, les voy a contar un poquito de lo que logré enterarme buscando material para subir a PLANETA. ¡¡¡No todo en la vida es comer muchachos!!! hagamos un lugar para la cultura general...UN CACHO DE CULTURA, como diría CLEMENTE. Como se imaginaran la pizza llegó a ARGENTINA de la mano de los inmigrantes italianos. Recuerden que la pizza en Italia es originaria de los barrios mas bajos y pobres de NAPOLES. Así es que aquí llegó en barco, junto con nuestros abuelos, a principios del siglo pasado y lentamente fue sumándose a las costumbres locales. Tanto es así que por los años 30 ya había pizzeros ambulantes que recorrían todos los barrios de la gran ciudad(BUENOS AIRES) ofreciendo su preciada mercancía. Con el tiempo, teniendo en cuenta las costumbres sociales de los porteños (mucho café, y codo haciendo pinta en los bares) surgieron las primeras pizzerías donde se podía saborear una rica y abundante pizza acodado en el mostrador(seguramente los mas jóvenes y los hombres sobretodo!!) y las señoras con sus coquetos vestidos en las pintorescas mesas, aunque seguro que alguna osada se sentaría al mostrador desafiando todas las leyes de buena costumbre, para el bochorno de las señoras y el asombro de los señores!!jajaja (esa hubiera sido yo, seguramente!!). Lo cierto es que también se sumaron a la pizza el MOSCATO y la FAINÁ. (en otro post les cuento sobre esta tradición bien nuestra) Y, por supuesto, como no podía ser de otro modo, de esos hornos también salían EMPANADAS CRIOLLAS, para ir picando!!

domingo, 19 de octubre de 2008

DE BAHÍA PRA VOCÉ!!

Con el encanto colorido de Brasil, y los sabores únicos de aquella tierra, traigo hoy esta delicia!! PIZZA BAHIANA Ingredientes:
  • disco de pizza, 1
  • pechugas de pollo, 1
  • dientes de ajo pisados, 2
  • sal, 2 cucharaditas(o a gusto)
  • pimienta
  • aceite, 3 cucharadas
  • agua, 3 cucharadas
  • cebollas picadas, 2
  • leche de coco, 1/2 taza
  • salsa de tomate, 1/2 taza
  • aceite de oliva, 1 cucharada
  • cilantro picado, 2 cucharadas
  • muzzarella rallada, 100grs.
  • huevo duro, 1 ó 2
  • morron rojo en tiras, 1

Preparación:

Condimentar la pechuga de pollo con el ajo, la sal y la pimienta, calentar el aceite y rehogarla por 5 minutos, agregar el agua y tapar, hasta que la pechuga esté totalmente cocida. Retirar del fuego, desmenuzar y llevar nuevamente al fuego, agregándole además, las cebollas fritas, la leche de coco, la salsa de tomate, el aceite de oliva y el cilantro. dejar unos minutos en el fuego hasta que se espese, revolviendo cada tanto. Cubrir la masa con esta preparación, , extender la muzzarella rallada , los huevos y morrones (como gusten o según la foto). Llevar a horno (200°c), por 8 ó 10 minutos.

TRABAJO POR INTERNET

martes, 14 de octubre de 2008

PIZZA LAVEZZI, UN GOLAZO!!

Ya vemos que sobre pizza hay mucho escrito, pero también mucho por escribir!! o mejor dicho...mucho por amasar!! Un fanático del club italiano NÄPOLES, donde juega el argentino ex delantero de San Lorenzo, Ezequiel Lavezzi, demostró su admiración al muchacho, creando una especialidad en pizza que lleva su nombre. El nuevo ídolo de Nápoli, tiene su propia pizza desde el viernes pasado, cuando fue lanzada con gran suceso en una conocida y ¿tradicional? trattoria de Nápoles, y, según declaraciones, su dueño espera que el jugador les haga el honor de pasar a probar la deliciosa pizza por el local que se halla en el centro de la ciudad. El amor de los napolitanos por Lavezzi se vislumbró rápidamente ya que hace menos de 1 año que llegó y en septiembre último, fue representado con una escultura de terracota en el pesebre de San Gennaro, patrono de la ciudad. Nápoles tiene fama de elaborar la mejor pizza del mundo y algunos artistas culinarios de la zona tuvieron la ocurrencia de bautizar un nuevo producto con el nombre del delantero argentino: en cualquier pizzería de esa ciudad se puede pedir la pizza “Il Pocho" ,( de la cual no ha trascendido su cubierta, pero prometo averiguarla!!!) Además, Lavezzi fue elegido como la imagen principal de un calendario que publicó el club, en colaboración con el diario Corriere dello Sport. Addo Salvatore Urgitelli, "Guaglione" ("Pibe"), fue un poco más allá y creó una pizza con su nombre y apellido!!(¿marketing a la italiana o puro amor?) El "tifoso" en cuestión es conocido ya que es dueño de una pizzería ubicada en la zona céntrica. La "Pizza Ezequiel Lavezzi" está dividida en dos cubiertas: una con una crema de cuatro distintos tipos de queso, más muzzarella, jamón cocido y zapallitos y la otra con tomatitos (¿Cherry?), pequeñas salchichas y "friarelli"(especie de brócolli, con inflorescencias incipientes). "Es una pizza tricolor para augurar que el «Pocho« nos regale un scudetto. Utilicé productos típicos de nuestra tierra. Y agregué el peperoncino porque el «Pocho« es picante en sus jugadas", añadió Urgitelli. Al parecer, toda una especialidad napolitana, que ha resultado un éxito rotundo, ya que, según sus dichos también, fue la especial más pedida desde que fue presentada este fin de semana. ¡¡QUE GOLAZO "GUAGLIONE"!!

domingo, 12 de octubre de 2008

EL MEJOR MOLDE

Como se imaginan, no solo hay miles de recetas para amasar pizza, sino que también cada cuál recomienda su molde predilecto. Moldes hay muchos, de chapa, de aluminio, con antiadherente, perforados en su base, martillados, etc, y cada cuál tiene sus ventajas y desventajas, o al menos le son adjudicadas tales cualidades. En esta sección trataremos de ir desglosando estos datos para luego elegir el que más nos convenza, o al menos para saber como es la mejor forma de usar el que tenemos en casa. Hoy hablaremos del nunca bien ponderado MOLDE DE LATA o CHAPA. Si, y digo así porque generalmente es el menos apreciado por las amas de casa, ya que no es el más estético de todos porque se suele oxidar, nunca queda "perfectamente limpio", y además las señoras suelen darle duro y parejo con la virulana o la esponja de acero para sacarle "lo negro", con lo que después deviene en que se pega todo en la base y terminan por descartarlo: "¡ES UNA PORQUERÍA!" he escuchado decir a más de una. ¡¡ERROR!!, según los especialistas, no solo es bueno, sino que ES EL MEJOR!! sólo que hay que saber utilizarlo. ¿se te oxida si no lo secas bien y aunque lo untas con litros y litros de aceite, SIEMPRE SE PEGA LA MASA A LA BASE?!! simple...no lo curaste, o lo curaste mal!! Aquí paso a detallar lo que se debe hacer con ellos para disfrutar de las mejores pizzas.
  1. untarlos en toda su superficie, incluidos los cantos y los bordes, con aceite, espolvorearles sal (fina o entrefina) y llevarlos por 1/2 hora a horno caliente. ( no se alarmen ¡¡puede hacer un poco de humo!! pero bien vale la pena).
  2. retirar, volver a aceitar, y llevar nuevamente al horno por 1/2 hora más.
  3. retirar del horno y, cuando estén tibios, limpiarlos con papel absorbente. Ya están perfectamente curados, y los conservaremos en óptimo estado con algunos cuidados mínimos.

Recomendaciones finales:

  • NO se lavan JAMÄS! con detergente ni se les pasa virulana...deben quedar negros!!
  • se limpian con papel absorbente( tipo de cocina), nada más.
  • NUNCA se debe cortar la pizza en el molde, se daña la superficie antiadherente que logramos con el curado, además que la superficie ideal para cortarla es MADERA.
  • y por último...si son de los que se espantan de ver una costrita negra en los bordes de las asaderas y fuentes de horno, adopten otro tipo de moldes, porque éste, cuanto más se usa, más negro se pone, y mejor resulta!!

martes, 7 de octubre de 2008

¿EL MÁS RÁPIDO?

Según parece hay un señor cuyo nombre es TOM WAES, que tiene en su haber el RECORD MUNDIAL, documentado por GUINNESS, de haber comido 12 PORCIONES de pizza en el mínimo tiempo de

2 minutos 19 segundos 91 centésimas

Ésto que les cuento, bien documentado, pero sin más datos, lo pueden hallar en la página de internet GUINNESS WORLD RECORD, que como saben se ocupa de documentar toda clase de records mundiales, algunos absurdos, otros increíbles y otros, como éste!! La proeza se llevó a cabo en la ciudad de Gante en Bélgica el 2 de diciembre de 2006.

Bien por el señor, aplauso y beso!!, pero yo les pregunto... ¿cuántos de nosotros, los miembros del CLUB DE LOS ADORADORES DE LA PIZZA, no rompemos ese record en un abrir y cerrar de ojos cualquier viernes o sábado a la noche en una rueda de amigos, si es que otros miembros del club nos lo permiten, o nos ganan de mano, por supuesto!!, y en el caso de que no lo hayamos hecho, es solo por una cuestión de buena educación?!!

lunes, 6 de octubre de 2008

SALSA CRUDA SUPER RÁPIDA

¿ Estas re-apurado/a amasando pizzas como loco/a porque ya llegan tus amigos y descubriste que no tenés ni una lata de salsa en la alacena, o llegaron "colados " a la "pizza party" improvisada el sábado a la noche y hay para amasar más, pero no hay ni un brick de tomate? o simplemente...¿querés probar una receta distinta de salsa para la pizza de siempre? Aquí te la paso, es tan simple que ni siquiera se la puede llamar una receta, se prepara en 1, 2, 3, y te salva como al mejor, además es ONDA NATURISTA y también la podés promocionar como LIGHT, CHIC y hasta MANDARTE LA PARTE DE GRAN IMPROVISADOR/A, total!!? nadie tiene porqué saber que la sacaste de aquí. Para 2 pizzas:
  1. poner en la licuadora: 4 tomates perita medianos (si querés pelados)cortados en trozos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de condimento para pizza (o de la mezcla de condimentos que desees, o tengas!),tapar.
  2. poner a máxima velocidad por unos segundos, hasta que se trituren los tomates.
  3. distribuir sobre la masa y llevar a horno.¡LISTO!

jueves, 2 de octubre de 2008

OYE CHICO! PIZZA ESTILO CUBANO

Esta pizza es muy especial, porque lleva ingredientes atípicos; es una combinación de dulce y salado muy buena, y aunque parezca rara, les digo que es ES-PEC-TA-CU-LAR! es típicamente tropical ya que lleva en la cubierta BANANAS FRITAS!! No se asusten, no solo es original y fuera de lo común para nuestras costumbres, también es deliciosa y muy nutritiva. Quiero aclarar que esta es sólo un ejemplo dentro de las que se conocen como cubanas, la verdad es que nunca he ido a la BELLA CUBA así que no se si allí realmente la preparan así o ésta es un pequeño esbozo de la real, pero les aseguro que ESTA BUENA! No lleva salsa de tomate ni muzzarella, ¿el toque exótico, además de las bananas?, lleva vino blanco dulce en su preparación!! creo que no le falta nada para ser una verdadera tentación. Ingredientes:
  • disco de pizza, 1(ver masas)
  • bananas, 6
  • lomo en tiras, 150grs
  • cebollas grandes cortadas en tiras, 2
  • ajo picado, 1 cucharadita
  • vino blanco dulce, 2 ó 3 cucharadas (a gusto del consumidor!!)
  • aceite para rociar, a gusto
  • sal, aji molido y pimienta, para condimentar la carne

Preparación:

Preparar la masa de pizza que más guste(ver recetas de masas), hornearla sin salsa y retirar. Condimentar la carne cortada en tiras finas con la sal, el ajo la pimienta y el ají molido y dejar en reposo tapado durante unos 30 minutos (puede ser meno si no se dispone de tiempo); mientras tanto pelar las bananas y cortarlas a lo largo en 2 mitades a cada una, y freírlas vuelta y vuelta en un poco de aceite. Disponerlas sobre la masa cocida, en la foto están en forma circular, pero es según la estética que quiéramos lograr, quedan muy bien también en forma de rayos . Poner en una sartén el lomo condimentado, agregando una cucharada de aceite para freír apenas un poco, luego rociar con el vino y dejar hervir 5 minutos. Esparcir esta preparación sobre las bananas, agregar la cebolla en tiras, rociar con un poco de aceite y llevar a horno (200°c) 10 minutos. Servir.

YA SE QUE EXTRAÑAN LA MUZZARELLA, PERO LES ASEGURO QUE VALE LA PENA!!

lunes, 29 de septiembre de 2008

PIZZA A LA BOLOGNESA

Parece que en cuestiones de pizza todo vale, aquí una receta sencilla y diferente, (al menos para las costumbres argentinas)porque lleva carne picada. Esta variedad no es frecuente en mi país, y en lineas generales la pizzerías(que hay muchas)no la ofrecen, pero es de esas recetas que se pueden hacer fácilmente en casa, y la verdad, es que queda muy rica, la probé, y me sorprendió. Sólo es cuestión de desestructurarse un poco y descubrir nuevos sabores. Si bien es cierto que el nombre nos remite a Italia, según algunos la cuna de la pizza, creo más bien se debe a que la salsa es parecida a la clásica salsa con carne picada para pastas. De todos modos, les aseguro que es rica y vale la pena probarla. Ingredientes:
  • 1 disco de pizza (ver recetas de masas)
  • carne picada, 300gr
  • tomates pelados 1/2 kg
  • sal, 1 cucharada
  • ketchup, 2 cucharadas
  • ají molido, 1 cucharadita
  • aceite, 3 cucharadas
  • huevos duros picados, 4
  • muzzarella rallada, 150gr
  • ají rojo, 1 ó 2
  • pimienta molida, a gusto

Preparación

Calentar el aceite en una sartén y dorar levemente la carne picada, agregar los tomates pelados y picados , la sal y el ketchup. Dejar unos minutos en el fuego hasta que la salsa se espese. Condimentar con la pimienta y el ají molido y retirar del fuego. Sacar la masa del horno cuando esté a punto para la cubierta y cubrir con la salsa, distribuir los huevos picados y la muzzarella rallada o en fetas finas, cortar en rodajas los ajíes y disponer a modo de decoración. Llevar a horno medio(200°C), por 8 a 10 minutos.Super!!

sábado, 27 de septiembre de 2008

DE MUZZARELLA, PERO DE MASA CON LECHE

Esta es una versión más de las tantas que hay de la clásica pizza de muzzarella, que en este caso se le han agregado un par de ingredientes para darle un sabor especial. Pero, la masa también es distinta a la tradicional porque está hecha con leche en lugar de agua. Este ingrediente le da un toque de suavidad a la masa, además de que hace que sea más elástica y por ende más fácil de manipular. ¿otro detalle? no lleva amasado, solo se la trabaja lo suficiente para lograr el bollo, así que es especial para aquellos que son fiacas y dicen que no hacen pizza...PORQUE NO SABEN AMASAR!!! ya les quité esa excusa también...así que A PRENDER EL HORNO Y A TRA-BA-JAR!! Ingredientes:
  • harina 000, 250 grs
  • levadura de cerveza, 20grs
  • leche, 150 ml
  • aceite, 2 cucharadas
  • sal, 1/2 cucharadita
  • azúcar, 1/2 cucharadita
  • salsa de tomate, 1 taza
  • cebolla en aros, 1 grande
  • muzzarella, 200grs
  • tomate en rodajas, 1 mediano
  • orégano y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las 3/4 partes de harina en un bol profundo, y agregar en el centro la levadura desgranada, el azúcar y un poco de leche tibia; mezclar bien y dejar reposar cubierta por 15 minutos en un lugar tibio; pasado ese tiempo, agregar el resto de la leche y harina, la sal y el aceite; amasar un poco, con las manos para unir los ingredientes y lograr el bollo; cuando se desprenda del bol, llevar a la mesada enharinada y estirar, poner sobre la pizzera aceitada; cubrir con la salsa de tomates y los aros de cebolla y dejar descansar otros 15 minutos; agregar, orégano, sal y pimienta a gusto, con un poco de aceite. Llevar a horno caliente por espacio de 10 minutos más o menos(depende de cada horno, pero tiene que cocinarse CASI por completo). Retirar y cubrir con la muzzarella cortada en láminas y sobre ella disponer las rodajas de tomate, llevar al horno a terminar la cocción. Retirar del horno, espolvorear orégano y servir.

Más fácil que esto, no creo que consiga, pero les prometo seguir buscando recetas para haraganes!!! hasta la próxima!

jueves, 25 de septiembre de 2008

PIZZA A LA CACEROLA

Si chicos, A-LA-CA-CE-RO-LA!! claro que no cualquiera...les cuento que en mis investigaciones culinarias, y más específicamente en la que a pizzas respecta, he descubierto que se pueden hacer casi de todos los modos, desde el clásico horno de gas o eléctrico, pasando por los de barro y hasta a la parrilla y la plancha, pero ese es otro tema que nos ocupará en otros post, hoy les paso la receta de PIZZA A LA CACEROLA...ESSEN o de ese tipo. Para los que no la conocen, son esas cacerolas u ollas(así las llamamos en Argentina) de aluminio muy grueso(de 1/2cm o más) con tapas bombé, que por fuera suelen estar pintadas en color marrón, azul y algunas marcas he visto en naranja). Algunas tienen en su interior antiadherente (teflón), y se suele usar como sustituto del horno porque al ser gruesas y con tapa bombé, conservan el calor en forma más pareja y por más tiempo que las cacerolas comunes. Para los que no tienen acceso a ellas y quieren probar esta receta, les digo que las clásicas cacerolas de hierro que tenían nuestras abuelas sirven perfectamente como reemplazo. INGREDIENTES: (para una pizza de 8 porciones) masa:
  • levadura, 25grs
  • leche tibia, 175cc
  • harina común 0000, 300grs
  • sal, 1/2 cucharadita
  • aceite, 1 cucharada
  • azúcar, 1 cucharadita

cobertura:

  • salsa de tomate, cantidad necesaria(1/2 taza más o menos)
  • queso cremoso o muzzarella, 200grs
  • puntas de espárragos, 8
  • aceitunas negras, 9
  • tiras de morrón rojo, verde y amarillo
  • tomates cherry en rodajas
  • fiambre a elección(jamón, pastrón, chorizo colorado, o lo que les guste)
  • romero fresco, una ramita
  • orégano
  • perejil
  • ajo picado
  • aceite, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y mezclar. Dejar tapado el recipiente en un lugar tibio( cerca del calefactor o las hornallas)hasta que se levante espuma. Sobre la mesada o lugar de amasado, verter la harina tamizada y mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la espuma, la leche que sobró, y la cucharada de aceite; revolver para ir uniendo los ingredientes y a medida que el bollo va tomando cuerpo comenzar a amasar. no es necesario amasar mucho, pero es a gusto de quien cocina, nunca es mucho porque a la masa de levadura el amasado la pone más sabrosa. Dejar reposar tapada en un lugar tibio hasta que el bollo duplique su tamaño (si hay tiempo)Luego, estirar la masa con las manos y si hace falta, usar el palo de amasar. Disponerla sobre la cacerola previamente aceitada, cubrir con la salsa de tomate, llevar a fuego fuerte por 15 minutos. Destapar, con cuidado de que no caigan sobre la masa las gotitas de agua que se condensan en la tapa, distribuir el queso y todos los ingredientes seleccionados para la cobertura, tapar y continuar a fuego fuerte hasta terminar la cocción. apagar el fuego y dejar unos minutos.

Otra opción más para los que gustan probar nuevas técnicas y sabores, o para aquellos que no tienen un horno a mano. No hay excusas.

viernes, 19 de septiembre de 2008

LA SALSA BÁSICA DE PIZZERÍA

Vamos a hacer la salsa básica que lleva la pizza de muzzarella. Es una salsa muy fácil de hacer, que puede hacerse cruda o cocida, según nos guste o tengamos tiempo. Es preciso en este punto hacer una aclaración: mucha gente incluye en la salsa de pizza cebolla como cuando se hace un tuco...ESTO ES UN GRAN ERROR!!! hay recetas con cebolla, y son muy ricas, pero no son las clásicas; en otros post iremos haciendo esas recetas, pero quiero que quede claro que en la de pizzería no va!! Los ingredientes son tres:
  • tomate triturado
  • condimentos
  • sal

Preparación:

Si la vamos a hacer cruda, mezclamos los tres ingredientes teniendo en cuenta el gusto personal; es decir más o menos sal, mas o menos condimentos. Si molesta el gusto levemente ácido del tomate, agregarle una pizca de azúcar, pero OJO, solo una pizca porque sino tendremos que agregar mucha sal para tapar el dulce, y luego no habrá agua o bebida que alcance para apagar el incendio!!

Para prepararla cocida, hay que poner el tomate triturado en una cacerola y llevar a fuego mínimo durante algunos minutos, cuando rompe el hervor revolver con cuchara de madera y agregar sal y condimentos a gusto, dejar unos minutos más cuidando de que no se seque ni pegue en el fondo; si se nos consume mucho, simplemente agregar un poquito de agua, revolver, dejar que hierva nuevamente y retirar del fuego. Si agregamos demasiado agua, dejar unos minutos en el fuego hasta que se consuma.

Proporciones:

Para 4 pizzas la medida habitual es 500cm3 de salsa, es decir que necesitamos 500cm3 de tomate triturado ( 1 brick de tomate), 3 cucharadas de condimento para pizza (orégano, pimentón, pimienta, ají molido), 1/2 cucharada de sal.

TIPS:

  • si usamos tomates frescos, los mejores son los perita bien maduros; algunos le quitan la cáscara y las semillas, pero yo se las dejo para conservar la fibra.
  • para pelar los tomates, hacerles un corte en forma de cruz en la base y sumergirlos un momento en agua muy caliente, retirarlos y quitar la piel desde los cortes (se despega facilmente)
  • para triturar los tomates, cortarlos en trozos y procesarlos o pasarlos por la licuadora; si no tenemos de esos aparatos, simplemente cortarlo en cubos pequeños y llevar al fuego. Al cocinarse se deshacen.
  • los tomates para salsa se pueden conservar perfectamente en el freezer. Cuando tenemos tomates maduros y no los vamos a usar en ese momento, limpiarlos bien y ponerlos en el freezer por separado unos de otros hasta que se congelen totalmente, luego reunirlos en una bolsa o contenedor y etiquetar. Duran 3 meses.

jueves, 18 de septiembre de 2008

LA RECETA MÁS SIMPLE...Y RICA

La primer receta que voy a postear es muy clásica y no falla. Es de esas recetas que se pueden poner en práctica sin ninguna duda porque sabés cuál va a ser el resultado, además es muy simple y una vez que la hiciste no te olvidas más; sirve tanto para hacer pizza a la piedra como media masa. Ya la subí en mi otro blog, (PENELOPE...QUE CRUZ!!) http://www.isabellatejeydesteje.blogspot.com/ como una de mis favoritas porque reune todas las condiciones para estar en aquel blog que se trata de recetas fáciles y rápidas. El rendimiento es óptimo porque por cada kilogramo de harina obtenemos 4 pizzas a la piedra, o 3 de media masa. RECETA DE MASA BÁSICA: Ingredientes:
  • harina 0000 (4 ceros), 1 kg
  • levadura prensada, 50gr
  • aceite, 3/4 pocillo
  • sal, a gusto(normalmente 1 cucharada)

  • agua tibia, 1 taza, (250 cm3)

PROCEDIMIENTO: Encender el horno a temperatura mínima. Poner en un bol profundo la harina y la sal bien mezclada;desgranar la levadura y mezclarla bien. Ahuecar en el centro y poner el aceite, comenzar a agregar el agua tibia e ir revolviendo con cuchara de madera; revolver desde el centro(donde está el liquido) hacia afuera para ir uniendo de a poco la harina. LLegará un momento en que el bollo se ha unido todo, entonces lo pasamos a la mesada bien enharinada, y comenzamos a amasar intensamente; si es necesario agregar más harina(si la masa está pegotosa), si está dura y cuesta amasarla, entonces agregarle un poco de agua tibia, pero solo un poco, porque cuando se trabaja bastante la masa se pone tierna por la temperatura de las manos. El amasado es fundamental en las masas de levadura, así que no escatimen, que aquí no hay riesgo de pasarse, cuanto más, mejor. Acá pueden descargar todas las broncas y frustraciones sin problema, se puede golpear y revolear, y volver a golpear sin drama...así nos ahorramos el psiquiatra y obtenemos una pizza de primera!! Cuando la masa este lisa, tierna y comienza a esponjarse (o cuando ya no tengamos mas broncas que sacarnos), repartirla en 3 bollos si se quiere a media masa, o en 4 si las queremos finitas tipo a la piedra; tapar con un plástico y poner cerca del horno, por ejemplo sobre la puerta abierta, o también cerca del calefactor; la cuestión es que esté en un lugar tibio (solo tibio), para que leve. El punto ideal es cuando duplicó su tamaño, pero si están apurados, puede ser en cualquier momento, incluso, cuando se termina de amasar. Volver a amasar cada bollo un poco, y luego estirar con palo de amasar hasta alcanzar a cubrir cada pizzera, que deberá estar aceitada en el caso de la media masa, o enharinada y del lado revés en el caso de a la piedra. Cubrir nuevamente y dejar levar otra vez( si hay tiempo), mientras preparamos la salsa. Levantar el horno a temperatura media; cubrir cada pizza con un poco de salsa, y llevar al horno. Primero en la parte superior para que cocine la masa, y luego en la parte inferior del horno para que haga piso (se dore la base y quede durita); ahí es cuando la sacamos del horno, para cubrir con más salsa y lo que quieramos, como muzzarella, queso fresco, jamón o lo que sea. Un golpecito de horno bien caliente y cuando se derritió bien la muzzarella, la sacamos, le colocamos las aceitunas, le espolvoreamos un poco de orégano y listo...llevamos a la mesa en tabla de madera y cortamos con cuchilla grande (si no tenemos cortapizza), ante los ojos y narices de nuestros hambrientos comensales. Un consejo, salvo que sean extraterrestres, amasar bastantes, porque la pizza siempre es poca!!!

lunes, 15 de septiembre de 2008

PARA COMENZAR...UN POCO DE HISTORIA

Para aquellos detractores de la pizza que esgrimen como argumento que los jóvenes sólo comen pizza y toman cerveza, y que ANTES se comía de verdad!!como DIOS manda!! les cuento que la PIZZA no es un invento moderno; muy por el contrario parece haber indicios, de que en la PREHISTORIA, luego de que se descubrió el fuego, solían hacer una fogata y cuando las piedras estaban muy calientes, extendían sobre ellas una masa de algún tipo de harina mezclada con agua, a la que luego le agregaban algún alimento encima...¿no les suena eso?pués claro!!! nuestros hombres de la prehistoria hacían la tan moderna PIZZA A LA PIEDRA, que como ustedes sabrán, se hace exactamente así, solo que en hornos modernos y sofisticados en cuyo interior hay...adivinan qué? obviamente PIEDRA!! Mas aquí en el tiempo, tambíen hay indicios de que a los FARAONES EGIPCIOS se los agasajaba con un tipo de masa que se cocía en hornos de barro, y a la que se le agregaban finas hierbas como adobo. Tanto en la ANTIGUA GRECIA como en la ANTIGUA ROMA, consumían una especie de masa cocida plana y redonda sobre la que esparcían hierbas a modo de condimento, y en algunos casos semillas( romanos)o ajo y cebolla(griegos). Los soldados PERSAS , en la época de Darío El Grande, comían un pan plano cubierto con queso fundido. De todos modos, perece que la zona predominante de su consumo era el MEDITERRANEO, pero aparentemente en todas las culturas hay alguna expresión gastronómica que, con más o menos los mismos ingredientes, toma el aspecto y el sabor de la pizza. Pero parece que la pizza, tal y como la conocemos, nació(o mejor dicho, tomó un nombre y aspecto definitivo), en la región de la BAJA ITALIA, más presisamente en la ciudad de NÁPOLES. Allí surgió como alimento de las clases sociales más bajas, y hasta había vendedores ambulantes de pizza (buena idea para poner en páctica ahora, no les parece?), pero resultó que la fama de esas masas con salsa de tomate(cuando llegó de américa, antes? sin tomate), y queso derretido se extendió rápidamente, y había quienes se aventuraban a recorrer los barrios bajos, tan solo para probar una porción de la ya entonces FAMOSA PIZZA!!( igual que ahora, verdad?). Obviamente algún visionario aprovechó la oportunidad y abrió la PRIMER PIZZERIA. Esto es una pequeña reseña como para entrar en tema, en sucesivos post desgranaremos más en detalle cada época, porque así conoceremos el camino que recorrió desde las primeras masas en la piedra hasta nuestros días perfeccionandosé hasta llegar a ser la delicia que es hoy.

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