jueves, 25 de septiembre de 2008

PIZZA A LA CACEROLA

Si chicos, A-LA-CA-CE-RO-LA!! claro que no cualquiera...les cuento que en mis investigaciones culinarias, y más específicamente en la que a pizzas respecta, he descubierto que se pueden hacer casi de todos los modos, desde el clásico horno de gas o eléctrico, pasando por los de barro y hasta a la parrilla y la plancha, pero ese es otro tema que nos ocupará en otros post, hoy les paso la receta de PIZZA A LA CACEROLA...ESSEN o de ese tipo. Para los que no la conocen, son esas cacerolas u ollas(así las llamamos en Argentina) de aluminio muy grueso(de 1/2cm o más) con tapas bombé, que por fuera suelen estar pintadas en color marrón, azul y algunas marcas he visto en naranja). Algunas tienen en su interior antiadherente (teflón), y se suele usar como sustituto del horno porque al ser gruesas y con tapa bombé, conservan el calor en forma más pareja y por más tiempo que las cacerolas comunes. Para los que no tienen acceso a ellas y quieren probar esta receta, les digo que las clásicas cacerolas de hierro que tenían nuestras abuelas sirven perfectamente como reemplazo. INGREDIENTES: (para una pizza de 8 porciones) masa:
  • levadura, 25grs
  • leche tibia, 175cc
  • harina común 0000, 300grs
  • sal, 1/2 cucharadita
  • aceite, 1 cucharada
  • azúcar, 1 cucharadita

cobertura:

  • salsa de tomate, cantidad necesaria(1/2 taza más o menos)
  • queso cremoso o muzzarella, 200grs
  • puntas de espárragos, 8
  • aceitunas negras, 9
  • tiras de morrón rojo, verde y amarillo
  • tomates cherry en rodajas
  • fiambre a elección(jamón, pastrón, chorizo colorado, o lo que les guste)
  • romero fresco, una ramita
  • orégano
  • perejil
  • ajo picado
  • aceite, 1 cucharada

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y mezclar. Dejar tapado el recipiente en un lugar tibio( cerca del calefactor o las hornallas)hasta que se levante espuma. Sobre la mesada o lugar de amasado, verter la harina tamizada y mezclada con la sal. Hacer un hueco en el centro e incorporar la espuma, la leche que sobró, y la cucharada de aceite; revolver para ir uniendo los ingredientes y a medida que el bollo va tomando cuerpo comenzar a amasar. no es necesario amasar mucho, pero es a gusto de quien cocina, nunca es mucho porque a la masa de levadura el amasado la pone más sabrosa. Dejar reposar tapada en un lugar tibio hasta que el bollo duplique su tamaño (si hay tiempo)Luego, estirar la masa con las manos y si hace falta, usar el palo de amasar. Disponerla sobre la cacerola previamente aceitada, cubrir con la salsa de tomate, llevar a fuego fuerte por 15 minutos. Destapar, con cuidado de que no caigan sobre la masa las gotitas de agua que se condensan en la tapa, distribuir el queso y todos los ingredientes seleccionados para la cobertura, tapar y continuar a fuego fuerte hasta terminar la cocción. apagar el fuego y dejar unos minutos.

Otra opción más para los que gustan probar nuevas técnicas y sabores, o para aquellos que no tienen un horno a mano. No hay excusas.

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