viernes, 28 de agosto de 2009

MASA SUAVE CON MANTECA

Hola amigos, dentro del rubro masas hay tantas versiones como amasadores, ya que los cocineros de alma no podemos resistir la tentación de darle a toda receta el toque personal, unas veces, y otras...(las más!) porque cuando queremos amasar y no tenemos todos los ingredientes, apelamos a lo que tenemos tratando de lograr la receta de la mejor manera posible. Esta masa se hace con manteca, lo que le da un sabor y una suavidad muy especial, claro que no es de las mejores recetas para los que tienen que controlar su colesterol, pero es deliciosa, y un gustito cada tanto hay que darse!! La elaboración es muy simple y rápida, en tan solo media hora podemos tener la pizza en la mesa. INGREDIENTES:
  • harina leudante, 200 grs
  • sal 1/2 cucharadita
  • manteca, 100grs
  • agua fría, cantidad necesaria

ELABORACIÓN: Cernir la harina con la sal, ponerla en un bol y pisar la manteca con un tenedor dentro, hasta lograr que la mezcla tome consistencia granulada. Incorporar de a poco el agua fría a medida que se revuelve para unir la masa(aproximadamente 1/2 taza). Amasar muy poco, solo para que la masa quede homogénea, estirar un poco mas grande que la medida del molde(luego merma un poco). Poner en el molde aceitado , rellenar y llevar al horno.

RÁPIDA, FÁCIL Y DISTINTA...PARA LUCIRSE !!

viernes, 17 de julio de 2009

MASA RÁPIDA, SIN LEVADURA

Esta masa es especial para los que no quieren amasar mucho, o se les hizo tarde y ya están llegando los comensales y todavía ni se pusieron el delantal de cocina. También para aquellos olvidadizos que siempre les falta algo cuando vuelven de hacer las compras, porque que no lleva levadura, sino que se hace con harina leudante. Es perfectamente aplicable para las harinas con levadura que han aparecido recientemente en el mercado(al menos en Argentina!), y por último, pero no menos importantes...para aquellos que gustan de probar diversas masas para incrementar su acervo receteril!!!! Ingredientes para 1 pizza:
  • harina leudante, 350 grs
  • aceite, 3 cucharadas
  • sal, 2 cucharaditas
  • agua fría, aproximadamente 3/4 de taza

Procedimiento: Tamizar la harina leudante junto con la sal(para quitar posibles grumos, además la masa queda mas liviana ), hacer un hueco en el centro de la harina, agregar las 3 cucharadas de aceite, y comenzar a agregar de a poco agua mientras vamos revolviendo desde el centro hacia afuera. A medida que se espese la masa, iremos comenzando a trabajar con las manos hasta conseguir que todos los ingredientes se hayan unido formando una masa homogenea mas bien blanda. Aceitar un molde de pizza en forma pareja, y con las manos aceitadas estirar la masa sobre él hasta revestirlo totalmente; pintarla con salsa de tomate super rapida y llevar a horno medio hasta que se cocine, luego cubrir con los ingredientes de la variedad elegida y terminar la cocción. Entre amasado y horneado no puede llevarte mas de media hora; rápida, fácil y económica. Sin excusas!!

domingo, 14 de junio de 2009

PIZZA CLASICA, PARA LOS QUE VAN A LO SEGURO

Si lo que estas buscando es una masa y cubierta clásicas, cero adrenalina y todo el sabor, esta es tu receta, porque si bien no se sale de lo común, reune todo lo mejor de la pizza; nadie va a decir "NO SE SI ME VA A GUSTAR", como podría pasar con la PIZZA CARAMELO, o la CUBANA, que tienen ciertas combinaciones que no todos están dispuestos a descubrir. Esta es una receta para ir a lo seguro, todos la van a disfrutar, y te podes lucir como un maestro pizzero clásico y confiable!! Ingredientes:
  • harina 0000, 250 grs
  • levadura de cerveza, 25 grs
  • leche, 150/140 ml
  • aceite, 2 cucharadas
  • sal, 1/2 cucharadita
  • azúcar, 1/2 cucharadita
  • salsa de tomate, 1 taza
  • cebolla en aros rehogada, 1 grande
  • muzzarella, 250 grs
  • tomate perita en rodajas , 1 grande
  • orégano y pimienta, a gusto

Preparación:

Poner en un bol las 3/4 partes de harina y en el centro la levadura y el azúcar, agregar la mitad de la leche tibia y amasar un poco, cubrir con un repasador y dejar descansar por 15 minutos. Agregar el resto de la leche, la harina , la sal y el aceite a medida que vamos amasando hasta lograr una masa suave que se desprenda totalmente del bol. Enharinar la mesada, estirar la masa con palo de amasar y llevar al molde previamente aceitado. Cubrir con la salsa de tomate y la cebolla y dejar descansar por 15 minutos nuevamente. Mientras tanto encender el horno. Espolvorear con sal y pimienta a gusto, rociar con hilos de aceite y llevar al horno hasta que la masa este totalmente cocinada. Sacar y cubrir con la muzzarella cortada en laminas o rallada y sobre ella el tomate en rodajas, llevar a horno fuerte hasta que la muzzarella se derrita totalmente, retirar, espolvorear con orégano e inmediatamente servir. EXQUICITAMENTE CLÁSICA!

miércoles, 3 de junio de 2009

OKONOMIYAKI, LA PIZZA TRADICIONAL DE JAPON

Como les dije desde un principio, es muy difícil hallar una cultura que no tenga algún tipo de alimento similar a la pizza dentro de sus comidas tradicionales, y una cultura tan extraordinaria y distinta a la nuestra como la japonesa, aunque no lo crean, no es la excepción. El OKONOMIYAKI es un tipo de masa que se hace a la plancha, que lleva mezclados ciertos ingredientes como huevo o cerdo en su interior y que se cubre con gran variedad de alimentos, como coles, brotes de soja, mariscos, pollo. Tiene una elaboración un poco mas complicada que lo que conocemos como pizza, sus ingredientes son distintos(la cocina japonesa trabaja con gran detalle la combinación de alimentos y condimentos), aunque notaran en el enlace que hay una receta con harina de trigo, en reemplazo de la harina especial que lleva la receta original. También hay quienes lo preparan con la receta original, pero cuando dan vuelta la masa, la cubren con salsa de tomate y queso! Los que han probado OKONOMIYAKI dicen que es delicioso. Es más, hay restaurantes especialmente dedicados a esta comida, aquí les paso el dato del restaurante del JARDÍN JAPONES en Buenos Aires. En conclusión, por lo que podemos ver, el OKONOMIYAKI es una especie de pizza rellena, que cada comensal hace o pide a su gusto, de allí su nombre (konomi=gusto; yaki=cocinando). Aquí les dejo un video de youtube que aunque esta en japones, es una buena guia para la preparación del OKONOMIYAKI. Será cuestión de probar, toda receta nueva es bienvenida, pero les reitero, esta es una comida tradicional japonesa, aunque usted no lo crea!

sábado, 2 de mayo de 2009

SALE CON FAINÁ!!!

"Moscato, pizza y fainá..."canta Adrián Otero de MENPHIS LA BLUSERA y así es , ya que esta es una costumbre muy arraigada, al menos en Buenos Aires. Es muy raro que entre los comensales de una mesa, no haya al menos uno que la pida con fainá. Para los que no la conocen, la fainá es una masa cocida que se corta en porciones triangulares como la pizza y se ubica arriba de cada porción; normalmente no suelen pedir una fainá completa, esto es, una para cada porción, sino que suelen ser dos o tres porciones de una pizza que van acompañadas de fainá. Lo cierto es que todos hablan de la fainá, se saborean y hasta la cantan (como Adrián), pero pocos saben de qué es y cómo se hace. ¿¿Les develo el secreto?? aquí va!! PARA 6 PORCIONES: Mezclar en un bol 2 tazas de HARINA DE GARBANZOS con sal, pimienta y 2 tazas de agua(aproximadamente)de modo tal que nos quede una masa muy liviana. Aceitar una pizzera y verter la mezcla en ella. Cortar 100grs de panceta ahumada y 1 tomate en cubitos y distribuirlos sobre la masa. Llevar a horno precalentado fuerte y cocinar por 20 minutos más o menos. Se nota en la textura cuando esta cocinada.Decorarla con tomate en rodajas finas y salvia cortada en tiras y servirla fría o caliente, junto a la pizza. Después me cuentan!! Secreto 1: la fainá básica no lleva nada más que sal y pimienta, harina de garbanzos y agua. Secreto 2: hay quienes transforman la fainá en pizza y le agregan una vez cocida, salsa y muzzarella. RIQUÍSIMA!!

martes, 14 de abril de 2009

PIZZA CARAMELO...RICA, RICA!!

Aquí les traigo toda una innovación en la cuestión que nos atañe, porque esta pizza no solo lleva caramelo sino que también manzanas, o mejor dicho MANZANAS ACARAMELADAS Y UNA SALSA CARAMELO QUE LE DA EL TOQUE ÚNICO. Esta combinación de dulce con salado y un toque ácido es ideal para ocasiones especiales y para paladares entrenados jajajaja, aunque les cuento que quienes la prueban, siempre piden más. INGREDIENTES
  • disco de pizza, 1
  • manzanas cortadas en cubos, 3 tazas
  • azúcar, cantidad necesaria
  • morrón rojo cortado en tiras, 1 taza
  • morrón verde cortado en tiras, 1 taza
  • pasas de uva, 1/2 taza
  • vinagre blanco o de manzana, 1/2 taza
  • canela, 1 pizca
  • clavo de olor, 1
  • sal
  • muzzarella rallada, 150 grs

PREPARACIÓN

Llevar a fuego mínimo una cacerola con las manzanas, 3 cucharadas de azúcar, los morrones rojo y verde, las pasas de uva, el vinagre, el clavo, y la sal. Mezclar en este momento, porque luego no podemos revolver. Tapar. Cuando las manzanas estén tiernas, subir un poco el fuego para evaporar el líquido, si hace falta, cuidando que no se peguen!!! Reservar.

disponer la masa en la pizzera, llevar por 5 minutos (para precocer la masa) al horno fuerte, sacar, cubrir con la muzzarella, verter las manzanas y llevar nuevamente al horno por 8 a 10 minutos aproximadamente para terminar las cocción de la masa. Mientras tanto, poner al fuego una cacerolita con 5 cucharadas de agua y 5 de azúcar( o como sepan hacer el caramelo ustedes!!!) y preparar un caramelo suave pero espeso (que no se queme porque queda amargooooooooo!!!!), verter como hilo sobre la pizza y servir.¿ESTÁN LISTOS PARA ENTRAR EN EL PARAISO?

viernes, 27 de marzo de 2009

LA MAQUINA DE HACER PIZZA

¿UNA MAQUINA DE HACER PIZZA EN TRES MINUTOS? si señores, para los que creían que la pizza solo podía ser absolutamente artesanal, les cuento que ya existe una máquina expendedora de pizzas, que con solo un par de moneditas(en EUROS!!!), pone en funcionamiento todo un dispositivo que a través de rayos INFRARROJOS!!!! es capaz de AMASAR, SALSEAR, HORNEAR Y SERVIR una pizza en pocos minutos. Los maestros pizzeros italianos están que arden porque dicen que es una afrenta a una tradición tan importante y arraigada en Italia y en casi todos los rincones del mundo. LET´S PIZZA es su nombre y llegó para quedarse, porque según dicen , sale muy buena. Ofrece varias opciones de cubiertas y sale calentita!!(eso no se consigue con el delivery!!!) Será cuestión de probarla; algunos detractores dicen que la BUENA PIZZA se consigue con mucho amasado y 6 horas de levado, pero no se olviden que la prepizza (la opción que tienen los que no quieren amasar), se vende como pan caliente aunque no es de las mejores masas!!!! Pizzas hay para todos los gustos, y detractores de todo lo nuevo también!! ¿MÁS EXPRESS QUE ESTO??

domingo, 8 de febrero de 2009

PIZZA EXPRESS...NI SIQUIERA TENES QUE AMASAR!!!

La pizza express que les traigo hoy es tan rápida, que ni lista de ingredientes voy a dar, asi es rápida también su lectura!!!jajaja Bueno chicos, aquí lo único que hay que hacer es darse una vuelta por el super para traer tapas para pascualina o tarta (discos de masa tipo empanada, pero grandes), lo que le pongan en la cubierta es cosa suya, pero a modo de ejemplo les explico esta versión más que interesante(y moderna)ya que lleva el ingrediente fashion de las últimas temporadas...RUCULA! Se hace asi: colocar una tapa de pascualina en una pizzera rociada con aceite de oliva, pincharla con un tenedor y cubrir con 75 grs de muzzarella rallada; superponer la otra tapa y pinchar nuevamente(para que no se inflen como cuando hacemos tarta). Hornear a 190ºc durante 15 a 20 minutos. Retirar del horno y sobre la superficie distribuir 75 grs de muzzarella y tomatitos cherry partidos al medio. Volver a colocar en el horno por 8 minutos mas,hasta que este bien derretida la muzzarella. distribuir sobre la superficie hojas de rúcula (previamente lavadas)a gusto, rociar con aceite de oliva y servir!! ¡¡MARCHE UNA DE RUCULA PARA SPEEDY GONZALEZ!!!

domingo, 11 de enero de 2009

PIZZA INTEGRAL DE CEBOLLA Y ATÚN, PARA PONERNOS A DIETA!!

Ya pasaron las fiestas, ya nos comimos todo, y solo nos quedaron, los regalos de Papá Noel y los Reyes Magos, las anécdotas de la cena de Noche Buena , alguna que otra peleita y unos kilitos de más además de una acides que ni te cuento!! pero bueno, todos los años decimos que va a ser distinto, y siempre terminan siendo iguales...las fiestas son un incordio(como decía mi querida TÍA MININA)que tenemos que pasar, pero ahora les propongo una pizza que, por lo menos, nos va a ayudar a bajar esos kilitos extras(o al menos no nos va a hacer subir más aún) y comenzar el año desintoxicándonos un poco el organismo...(física y psicológicamente!!! jaja) eso sí, es para pacientes, porque lleva ¡¡4 HORAS!!!! de leudado, así, que la preparan a la tarde para la noche, plis! Ingredientes:
  • harina común 0000, 2 tazas
  • harina integral fina, 1 taza
  • aceite de oliva, 2 cucharadas
  • sal, una pizca
  • levadura fresca, 20 grs.
  • aceite para untar la asadera
  • agua, 1 y 1/2 taza (aproximadamente)
  • asadera rectangular de 30 por 40 cm (la del horno va bien, sino hacerla redonda!!)

Para la cubierta:

  • salsa de tomate, 3 cucharadas
  • muzzarella cortada en cubitos, 1 taza
  • lata de atún (mejor al natural), 1
  • cebollas grandes, 2
  • sal, pimienta y aceite de oliva para rociar

Preparación:

Poner en el bol de la procesadora, con los ganchos para amasar, las 3 tazas de harina(la integral y la 0000), el aceite, la sal, la levadura y la mitad del agua. Procesar e ir agregándole a poco el agua restante hasta que se forme un bollo liso y elástico. Taparlo y dejarlo descansar 3 horas más o menos, a temperatura ambiente. Transcurrido ese tiempo, aceitar la asadera , estirar el bollo con las manos dentro de ella, untar con salsa de tomate, distribuir la muzzarella y dejar leudar, tapada, una hora más. Mientras tanto, escurrir el atún y desmenuzarlo, a parte, cortar las cebollas en aros muy finos y salpimentarlos. Prender el horno. Cuando la masa esté lista, distribuir encima el atún en forma pareja, luego los aros de cebolla y llevar a horno moderado fuerte, por espacio de 20 minutos aproximadamente, retirar, rociar con un hilo de aceite de oliva y servir!

jueves, 1 de enero de 2009

¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!

¡¡FELICIDADES PARA TODOS!! QUE SE CUMPLAN TODOS NUESTROS DESEOS Y SUEÑOS, Y LA PAZ REINE ENTRE LOS HOMBRES DE LA TIERRA!!

BlogUpp!